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Service commercial:
Serge Kavege et Ivan Fresco

E 417 - Gomme Tara

Roeper

La gomme de tara est un épaississant et un stabilisant, le plus souvent commercialisée sous forme de poudre blanche à jaunâtre. 

Elle est obtenue par broyage de l’endosperme de graines de Tara ( Caesalpinia Spinosa).

Composant

Données à titre indicatif, tirées de la littérature.

La gomme de tara est un galactomanne neutre avec une chaine principale linéaire de D-mannose  (1-4) en liaison avec des unités de galactoses en liaison (1-6)

Packaging

Sac de 25 Kg

Application

Liste d'application non exhaustive

  • Fromage
  • Boissons
  • Viande
  • Préparation de fruit
  • produits laitiers
  • boulangerie
  • snack
  • enrobage
  • confiserie
  • glace
  • plat préparé
  • Repas pour bébé
  • Sauce
  • Soupe
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