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Serge Kavege et Ivan Fresco

E 415 - Gomme de Xanthane

Roeper

La gomme de xanthane est un épaississant obtenue par fermentation de la bactérie xanthomonas campetris.

Elle est soluble à froid.

E 415 - Gomme de Xanthane

Composant

Données à titre indicatif, tirées de la littérature.

La gomme de xanthane est un polysaccharide complexe avec plusieurs ramifications de trisaccharides ; les monomères de sucres (glucose, mannose, acide glucuronique) sont présents dans un ratio de 3 :3 :2. 

Les molécules de la gomme de xanthane adoptent une conformation hélicoïdale quintuple droite.

Packaging

Sac de 25 kg 

Application

Liste d'application non exhaustive

  • Fromage
  • Boissons
  • Viande
  • Préparation de fruit
  • produits laitiers
  • boulangerie
  • snack
  • enrobage
  • confiserie
  • glace
  • plat préparé
  • Repas pour bébé
  • Sauce
  • Soupe
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