Présentation de notre offre alimentaire : Les amidons de Pomme de Terre

Produit Clean label, ce nouvel amidon modifié base pomme de terre est utilisé principalement comme liant dans les sauces. Ses particularités sont une gélatinisation à retardement (80 °C minimum), une bonne stabilité, et une excellente dispersion.

Pendant la cuisson, l'Emfix K1 donne une solution à texture très courte et procure une très bonne stabilité après cuisson.

 

La température de gélatinisation est augmentée de 15 °C par rapport à de la fécule de pomme de terre native. Du fait de cette température de gélatinisation retardée, cet amidon procure une dispersion dans tout liquide chaud et bouillant et des résultats d'épaississement seulement à températures plus élevées avec des temps de cuisson plus longs.

 

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