Colorant substitut du rocou
Cybercolor commercialise depuis plusieurs années, par le biais d’Adivec en France, son produit ClearWhey.
Cet ingrédient breveté a des propriétés colorantes à destination principalement de l’industrie fromagère. Il permet de colorer le fromage sans colorer le flux de lactosérum contrairement à l’utilisation de rocou. Par rapport au rocou, il possède un pouvoir dispersant dans le lait plus important, une couleur plus stable sur la durée, une plus grande flexibilité dans l’ajustement de la coloration. Quant au lactosérum, il n’y a pas de traces de pigments colorés, le
goût est amélioré par rapport à une action blanchissante classique.
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